Emballage de pâtes où « la flexibilité est la clé »

Si la pierre angulaire d'Artisan Chef Manufacturing est la passion pour la cuisine italienne artisanale, la fourniture de ces aliments aux consommateurs dans les supermarchés nécessite une maîtrise absolue de l'emballage.

Décrit par certains comme un entrepreneur alimentaire en série, Joe Faro a fait ses débuts dans la boulangerie du coin de ses parents alors qu'il n'était qu'un enfant. Fraîchement sorti de l'Université du New Hampshire, il a lancé Joseph's Gourmet Pasta and Sauces, qu'il a vendu en 2006 à la division Buitoni de Nestlé Prepared Foods. Il a ensuite créé de nombreux restaurants et services de traiteur qui servent désormais des spécialités italiennes et bien plus encore dans toute la région de la Nouvelle-Angleterre.

Cette histoire concerne le dernier développement de l'empire Tuscan Brands basé à Faro, à Salem, dans le New Hampshire : Artisan Chef Manufacturing Co. L'installation basée à Lawrence, dans le Massachusetts, produit et emballe des aliments de style italien de qualité restaurant pour une distribution dans une grande partie du pays via les supermarchés. des chaînes comme Market Basket et des magasins de clubs comme BJ's Wholesale Club et Costco. Deux nouvelles lignes sont actuellement en activité à l'usine de Lawrence, dont une pour les plats cuisinés et une pour les raviolis, ces petites enveloppes de pâtes contenant de délicieux mélanges de viande hachée, de fromage ou de légumes. Les deux lignes valent le détour, à commencer par la ligne de plats cuisinés qui produit une variété d'articles vendus réfrigérés ou congelés dans des barquettes préfabriquées thermoformées en PET cristallisé (CPET).

«La flexibilité est la clé, car en plus de déposer nos pâtes cuites, nous voulons appliquer une variété de sauces, ajouter différents types de protéines, ajouter divers fromages, tout ce genre de choses, et tout cela en ligne», explique Faro. Une ressource clé était Orics Industries et le président d’Orics, Ori Cohen. « Il est très doué pour entrer dans une usine de fabrication de produits alimentaires, reconnaître les besoins et créer des équipements d'emballage plus ou moins personnalisés, rien que pour vous », explique Faro. Lorsqu'on lui demande si ce type de personnalisation a un prix élevé, Faro répond que non. « Ce ne sont pas les machines les moins chères, mais le plus important est peut-être que j'aime travailler avec Ori en partie parce qu'il concevra un équipement pour votre processus plutôt que de nous laisser concevoir notre processus autour de son équipement. Il modifiera même la ligne après son installation si besoin est, ce qui est important car lorsqu'on personnalise un équipement, les choses ne sont pas toujours parfaites du premier coup. » Sur la ligne de plats cuisinés, le premier élévateur à godets livre les pâtes. à une balance combinée tandis que le deuxième combo élévateur à godets/balance est destiné aux morceaux de bœuf, de crevettes ou de poulet.

Ce n'est pas seulement le produit entrant dans les barquettes qui fluctue sur cette ligne de plats cuisinés. Les plateaux CPET, fournis par Amcor, varient également. En plus d'un repas en portion individuelle dans un plateau de 6 x 8 pouces, l'entreprise propose également une portion multi-services dans un plateau de 12 x 8 pouces. Le dépileur de plateaux à servomoteur TV 1000 d'Orics gère les deux formats de plateaux. , déposant les plateaux en file indienne sur un convoyeur à crampons en acier inoxydable qui les indexe vers l'avant. Il convient également de noter en amont de ce dépileur à vis un chargeur de dépileur automatique Orics qui contient près de 40 minutes de plateaux.

Le premier produit à être déposé dans le bac est des pâtes, qui sont alimentées par une balance combinée à 14 seaux de Smart Weight Packaging System Ltd., un équipementier chinois représenté aux États-Unis par Orics. Les pâtes fraîchement préparées sont livrées à la balance aérienne au moyen d'un élévateur à godets inclinés Orics. La balance sélectionne la bonne combinaison de seaux pour le poids requis et ces seaux déposent leur contenu dans deux seaux de mémoire. Lorsque deux plateaux arrivent dans la bonne position, ils s'arrêtent et les compartiments de mémoire s'ouvrent pour déposer leur contenu dans les plateaux. Deux entonnoirs qui descendent dans le plateau juste avant l'ouverture des seaux de mémoire aident à guider proprement les pâtes dans les plateaux sans risque de déversement. Le dépileur de plateaux à servocommande sur la ligne de plats cuisinés gère deux tailles de plateaux, laissant tomber les plateaux une seule fois. classer sur un convoyeur à crampons en acier inoxydable qui les indexe vers l'avant.