Where Y'Eat : des doublures argentées dans la nourriture pour un été fulgurant à la Nouvelle-Orléans

L’été ici peut mettre à l’épreuve l’âme des femmes et des hommes forts, y compris la mienne. Mais j'ai appris à tirer quelques points positifs de la saison la plus dure à laquelle nous sommes confrontés ici, en particulier autour de la table.

Les crevettes du Golfe, entassées sur un plateau d'ébullition ou badigeonnées de rémoulade, ne feront que se bonifier à mesure que la saison estivale avance. Et y a-t-il quelque chose de mieux que de gros morceaux de chair de crabe sucrée et fraîche, non recouverts de sauce, heureusement intacts et habillés aussi légèrement que nous souhaitons tous l'être un jour d'été ?

De nos jours, même les huîtres font partie des sensations estivales. Les huîtres de récif traditionnelles et familières arrivent toujours, bien sûr, maintenant dans leur mode estivale un peu plus maigre. Mais il existe de nombreux nouveaux types d'huîtres locales, spécialement cultivées, qui résistent très bien en été, donnant des saveurs et des textures variées et nous offrant quelque chose de nouveau, de différent et de froid au bar à huîtres. Recherchez simplement les noms de lieux de la Louisiane et de la côte du Golfe indiquant ces huîtres et explorez.

L'été est l'heure du repas fait maison le plus rapide du Sud, le sandwich aux tomates. Tout ce qu'il faut, c'est de bonnes tomates, du pain blanc bon marché, de la mayonnaise, du sel et du poivre et un sens de l'humour face au jus que vous renverserez sur votre chemise.

La tomate est peut-être la star des produits locaux d’été, mais elle a beaucoup de compagnie. Allez dans un marché de producteurs ou dans une épicerie bien approvisionnée. Regardez les couleurs et les formes des fruits et légumes, si resplendissants désormais. Et vous savez ce qui se marie bien avec des légumes frais et croquants ? Un verre de vin frais et croustillant. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une question d'équilibre.

Encore une étape : l’été marque le début de la saison de pêche hauturière dans le Golfe. Avec la bonne prise, un peu de sel, un filet d'huile de chili et un couteau bien aiguisé, vous pouvez préparer votre propre assiette de crudo fraîche à tout moment.

Je ne me moquerais jamais d’un été à la Nouvelle-Orléans. Je respecte trop son pouvoir. Je ne suis donc pas sur le point de dire : allez-y. Mais voilà que nous le vivons de toute façon, autant retracer ces lueurs d’espoir dans l’assiette.